Quesos de Cantabria

Una ruta para probar los quesos más representativos de la región. La tradición ganadera y lechera de Cantabria se plasma en diversas elaboraciones, y entre ellas, los quesos, que cuentan con un destacado lugar dentro de la gastronomía regional. Algunos de estos quesos cuentan desde hace años con diferentes sellos de calidad, como la Denominación de Origen Protegida. Entre estos están el queso de nata de Cantabria, los quesucos de Liébana y el Picón Bejes-Tresviso. Por su parte, el queso de oveja curado tiene el sello de Calidad Controlada.

Quesos-de-Cantabria

Partiendo de estos quesos podemos hacer una ruta gastronómica que nos llevará hasta sus lugares de elaboración.

Quesos de Liébana

Empezamos por los quesucos de Liébana, elaborados con leche de vacas tudancas, pardo-alpinas y frisonas, ovejas y cabras. Su zona de producción es la comprendida en los ayuntamientos lebaniegos: Potes, Pesaguero, Cabezón de Liébana, Camaleño y Cillorigo de Liébana, y el municipio de Peñarrubia. Son pequeños quesos con una corteza fina con colores amarillo claro a gris, pasta de color blanco a amarillo pajizo con olor y sabor suave. En estos quesos hay una variedad ahumada.

Picón Bejes-Tresviso

Muy cerca está el origen del Picón Bejes-Tresviso, que se elabora dentro del territorio del Parque Nacional de los Picos de Europa. Es un queso elaborado con leche de los mismos animales que los quesucos de Liébana, y de hecho, se encuentran en la misma zona geográfica que ellos, Liébana y Peñarrubia. Las características de este picón son una corteza blanda, delgada, untuosa de color gris con zonas de amarillo, con una pasta untuosa, compactada con ojos de color blanco marfil veteado. Tiene un olor intenso y penetrante y sabor picante y algo salado.

Quesos de nata

El queso de nata también tiene denominación de origen protegida, que se extiende por toda Cantabria a excepción de las cuencas hidrográficas de los ríos Urdón y Cervera, y los municipios de Tresviso y Bejes.

Queso-Fresco

El queso de nata está elaborado con leche de vaca frisona con un contenido medio de 45% de grasa. Tiene forma rectangular con corteza blanda y cerosa, la pasta es compacta sin ojos de color hueso, blanda y cremosa. Su textura es elástica, fundente y muy cremosos y su olor es muy láctico, y su sabor suave, un poco salado y con recuerdo a mantequilla.

Quesos de oveja

Dentro de los quesos con sello, está el de oveja curado con la marca Calidad Controlada, y son quesos elaborados con leche curda de oveja de pasta prensada y curación superior a los 60 días. Tiene corteza semidura de color amarillo marfil y la pasta es de color blanco amarillento con presencia de algunos ojos.

quesospasiegos

En toda Cantabria hay una gran tradición quesera, zonas como los valles pasiegos donde se elaboran quesos artesanales, algunos como los de la quesería de La Jarradilla, tienen una trayectoria de premios internacionales muy importantes; o Ampuero, en a comarca del Asón, con los quesos de Las Garmillas; en Cóbreces, en la zona costera, con los quesos de la Trapa, que se elaboran en el monasterio trapense de Viaceli, o en la zona de Cabuérniga origen de los quesos Gómber.

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Un comentario en Quesos de Cantabria

  1. Silvia Dabbah dice:

    Me gustaria saber si dentro de estas rutas de quesos habria donde poder aprender estas tecnicas de elaboracion

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